El chucrut o sauerkraut es repollo fermentado. Así de simple.
Pero debes estarte preguntando, ¿por qué razón consumiría algo fermentado? O ¿por qué disponer de mi tiempo para hacer esto?
¡Muy sencillo! En este post te lo explico.
¿Por qué consumir alimentos fermentados?
Primero, porque aportan muchas vitaminas y minerales a nuestro cuerpo. Varias vitaminas del grupo B y, sobre todo, vitamina C. Es decir, mantiene nuestras defensas al 100%.
Segundo, cuidan nuestro intestino. El chucrut es un alimento que contiene muchos probióticos y éstos cuidan nuestro sistema inmunológico al crear bacterias buenas y anticuerpos.
Asimismo, aumentan la diversidad de la flora intestinal, lo cual aporta a que tengamos una mejor digestión y reduce la inflamación en nuestra panza.
¿Me compras la idea de que es beneficioso consumir alimentos fermentados?
Si tu respuesta es sí, te estarás preguntando ¿y cómo lo hago? Pues para fortuna de todos, es muy fácil 🙂
Generalmente se hace con sal marina y ya. ¿Qué? ¿Solo sal marina? ¡Sí! En este caso yo lo hice con ajo, sal y pimienta entera, para darle más sabor, pero sólo con sal funciona a la perfección.
¿Cómo es el procedimiento?
Debes cortar el repollo, morado o blanco, en julianas delgaditas…muy finitas. Después de tener el repollo picado, debes ponerlo en un bowl con 1 cucharada de sal marina y masajearlo. Literalmente masajear como por 10 minutos hasta que él mismo suelte su jugo.
Si llegaste hasta este momento, el resto ya es muy fácil. Debes meter todo el contenido, con el jugo, en un recipiente de vidrio previamente esterilizado y presionarlo muy bien hacia abajo, que no quede aire entre el fondo del recipiente y la superficie del repollo.
Es importante que cuando lo presiones hacia abajo, tus manos estén muy limpias también para evitar que bacterias no deseadas queden ahí. El líquido que soltó el repollo debe quedar por encima de la superficie.
El siguiente paso es súper importante. Debes coger dos hojas de repollo y ponerlas por capas y seguir presionando hacia abajo hasta llegar casi al final del recipiente. Es esencial porque si queda aire entre el repollo picado y la tapa del recipiente, puede que la fermentación no ocurra apropiadamente. En cambio, sí no hay aire la fermentación será más uniforme. Las hojas de repollo enteras también deben quedar por debajo del jugo de repollo. Puedes poner una pesa especial para fermentación, unas copitas/vasito, o una piedra especial para fermetación.
Después de tener la capa de hojas de repollo, debes tapar el recipiente y dejarlo por 10 días mínimo en un lugar fresco, seco y oscuro.
Sin embargo, ahí no acaba el proceso. Ahora lo que debes hacer es destaparlo todos los días para que se liberen los gases y para presionarlo de nuevo. Este proceso por 10 días y listo 🙂 pueden ser más días dependiendo del nivel de fermentación que quieras, pero para mí queda delicioso al día 10. Luego, debes retirar las capas de hojas de repollo y guardar el chucrut en la nevera.
¡¡Felicitaciones!! Acabas de hacer un alimento fermentado increíblemente bueno para tu sistema digestivo y con un sabor delicioso.
¿Cómo se come?
Igual que el repollo crudo. Puedes agregarlo a ensaladas, wraps, sándwiches, hamburguesas…
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Más o menos 3 meses.
Espero que lo hagas, lo disfrutes y lo enseñes a muchas más personas! Además, al final sentirás que es como un hijo porque lo cuidaste.
Si quieres inspiración de recetas que puedes preparar y acompañar el chucrut, puedes hacer mis Arepas de semillas y ponerles encima el chucrut, o con mi Curry de vegetales y mis Batatas rellenas también quedaría delicioso.
Recuerda que si hacesesta receta, me encantaría verla por medio de #macabites o @maca_bites en Instagram.
800 g
María Camila Mosos
30 minTiempo de preparación
30 minTiempo total
Save RecipeIngredientes
- 1 repollo morado
- 1/2 repollo blanco
- 3 dientes de ajo triturados (opcional)
- 1 cucharada de pimienta en semilla (opcional)
- 1 cucharada de sal marina
Instrucciones
- Retira dos hojas completas de repollo.
- Córtalo en 4 partes y pícalo en julianas delgadas.
- Ralla otros vegetales como remolacha, o zanahoria.
- Pesa todo y calcula el 2% del peso para saber cuánta sal debes agregar. Si no tienes pesa, más o menos una cabeza de repollo pesa 800g y está bien que le agregues 1 cucharada sopera de sal.
- Debes masajear el repollo hasta que suelte sus jugos. Te tomará aproximadamente 10 minutos hasta que genere tanto "jugo" que al presionar la mano hacia abajo, el líquido supera el nivel del repollo.
- Traslada a una recipiente de vidrio hermético. Agrega hierbas como romero, semillas de pimienta o de mostaza y demás condimentos de tu preferencia.
- Presiona hacia abajo con mucha fuerza con el puño de tu mano hasta que el repollo quede completamente cubierto por el líquido. Añade las dos hojas que separaste el principio. Estas van a evitar que floten pequeños trocitos de repollo y que se generen bacterias no deseadas.
- Usa una pesa o piedra especial para fermentación para mantener todo por debajo del nivel del líquido del repollo o también puedes hacer presión con unas copitas o vasitos. Pon encima una telita y luego tapa.
- Asegúrate de destapar ligeramente y volver a tapar el envase cada día durante 8-10 días para que el dióxido de carbono pueda salir.
- A los 8-10 días retira las hojas grandes de repollo y guarda en la nevera hasta por 3 meses.
Notas
Puedes usar solo repollo morado y remolacha o zanahoria. ¡Queda espectacular! Para ser más precisos, el método de fermentación es: saber cuánto pesan los vegetales y agregar el 2% del peso en sal de mar o kosher.
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