Curry de vegetales

¡Es hora de otra comida fácil, nutritiva y deliciosa!

Sobre todo en estos días fríos y lluviosos, nunca está de más un rico curry de vegetales que nos da calor y nos hace tan felices.

Sólo necesitan 25 minutos y una olla para esta receta a base de plantas. ¡Hagámoslo!

Los ingredientes son sencillos: sus vegetales favoritos.

Yo, por ejemplo, usé arvejas, pimentón, zanahoria y brócoli. Sin embargo, podrían agregar vegetales como berenjena, coliflor, repollo, entre otros.

Este curry es tan simple como poner a saltear cebolla morada, ajo, jengibre, chile, pasta de tomate y luego agregar leche de coco para cremosidad extra, el curry, cúrcuma, sal, pimienta, los vegetales y, para un toque final, jugo de limón y maní (o cualquier nuez). ¿Ah? ¿Así o más fácil?

Les aseguro que este curry es cremoso, reconfortante, renovador, satisfactorio, versátil, demasiado fácil de hacer y, además, sirve para guardar y llevar al trabajo o universidad.

Igualmente, si no son vegetarianos o veganos, pueden agregar pollo o carne o, incluso, con cualquier legumbre también queda increíble, teniendo en cuenta que deben agregar más leche o caldo de vegetales en caso tal.

Esta es la comida perfecta para comer durante la semana o también si tienen muchos invitados para comer en su casa, pueden hacer este curry de vegetales en una cantidad grande y listo! comida para todos en menos de 30 minutos.

Si les gustan el curry y las sopas, deben probar mi Curry de champiñones, mis Noodles de arroz al curry, mi Sopa Minestrone, mi Sopa de lentejas, o mi Crema de auyama. 

Recuerden que si hacen esta receta, me encantaría verla con el tag #macabites en Instagram. Amo ver todas sus creaciones.

Curry de vegetales

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María Camila Mosos

Porciones: 2-4

10 minTiempo de preparación

20 minTiempo de cocción

30 minTiempo total

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Ingredientes

• 1/2 cebolla morada
• 1 pimentón rojo
• 1 zanahoria grande
• 1 taza de brócoli
• 1/2 taza de arvejas desgranadas
• 3 tazas de leche de coco
• 1 -2 cucharadas de pasta de tomate
• 1.5 cucharadas de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 4 dientes de ajo
• 3 cm de jengibre
• Jugo de 1 - 1/2 limón
• Chile sin semillas (opcional)
• 1 puñado de maní natural o marañones
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En una sartén grande y con fondo, o una olla, pon aceite de coco u oliva a calentar. Agrega la cebolla morada picada finamente y deja saltear hasta que esté transparente. En seguida, agrega el ajo triturado, el jengibre rayado y mezcla. Deja saltear por un par de minutos.
2. Añade el chili sin semillas y la pasta de tomate y mezcla bien. Deja cocinar por un par de minutos.
3. Agrega la leche de coco y los condimentos (curry, cúrcuma, sal y pimienta). Mezcla bien.
4. Añade los vegetales y deja cocinar a fuego medio hasta que hierva (más o menos 5 minutos).
5. A fuego lento, deja cocinar por otros 10 minutos y, finalmente, añade jugo de limón y el maní. Mezcla bien y sirve.
6. Acompaña con arroz y añade cilantro y ajonjolí.

7.8.1.2

66

https://www.macabites.com/curry-de-vegetales/

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