¡Es hora de otra comida fácil, nutritiva y deliciosa!
Sobre todo en estos días fríos y lluviosos, nunca está de más un rico curry de vegetales que nos da calor y nos hace tan felices.
Sólo necesitan 25 minutos y una olla para esta receta a base de plantas. ¡Hagámoslo!
Los ingredientes son sencillos: sus vegetales favoritos.
Yo, por ejemplo, usé arvejas, pimentón, zanahoria y brócoli. Sin embargo, podrían agregar vegetales como berenjena, coliflor, repollo, entre otros.
Este curry es tan simple como poner a saltear cebolla morada, ajo, jengibre, chile, pasta de tomate y luego agregar leche de coco para cremosidad extra, el curry, cúrcuma, sal, pimienta, los vegetales y, para un toque final, jugo de limón y maní (o cualquier nuez). ¿Ah? ¿Así o más fácil?
Les aseguro que este curry es cremoso, reconfortante, renovador, satisfactorio, versátil, demasiado fácil de hacer y, además, sirve para guardar y llevar al trabajo o universidad.
Igualmente, si no son vegetarianos o veganos, pueden agregar pollo o carne o, incluso, con cualquier legumbre también queda increíble, teniendo en cuenta que deben agregar más leche o caldo de vegetales en caso tal.
Esta es la comida perfecta para comer durante la semana o también si tienen muchos invitados para comer en su casa, pueden hacer este curry de vegetales en una cantidad grande y listo! comida para todos en menos de 30 minutos.
Si les gustan el curry y las sopas, deben probar mi Curry de champiñones, mis Noodles de arroz al curry, mi Sopa Minestrone, mi Sopa de lentejas, o mi Crema de auyama.
Recuerden que si hacen esta receta, me encantaría verla con el tag #macabites en Instagram. Amo ver todas sus creaciones.
María Camila Mosos
Porciones: 2-4
10 minTiempo de preparación
20 minTiempo de cocción
30 minTiempo total
Ingredientes
- 1/2 cebolla morada
- 1 pimentón rojo
- 1 zanahoria grande
- 1 taza de brócoli
- 1/2 taza de arvejas desgranadas
- 3 tazas de leche de coco
- 1 -2 cucharadas de pasta de tomate
- 1.5 cucharadas de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 4 dientes de ajo
- 3 cm de jengibre
- Jugo de 1 - 1/2 limón
- Chile sin semillas (opcional)
- 1 puñado de maní natural o marañones
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En una sartén grande y con fondo, o una olla, pon aceite de coco u oliva a calentar. Agrega la cebolla morada picada finamente y deja saltear hasta que esté transparente. En seguida, agrega el ajo triturado, el jengibre rayado y mezcla. Deja saltear por un par de minutos.
- Añade el chili sin semillas y la pasta de tomate y mezcla bien. Deja cocinar por un par de minutos.
- Agrega la leche de coco y los condimentos (curry, cúrcuma, sal y pimienta). Mezcla bien.
- Añade los vegetales y deja cocinar a fuego medio hasta que hierva (más o menos 5 minutos).
- A fuego lento, deja cocinar por otros 10 minutos y, finalmente, añade jugo de limón y el maní. Mezcla bien y sirve.
- Acompaña con arroz y añade cilantro y ajonjolí.
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