Deliciosos muffins de arándanos y limón veganos para complacer esos antojos de dulce que nos dan, de forma saludable.
Sin azúcar ni harinas refinadas, sin lácteos, huevos, ni aceite. ¿Es posible? ¡SÍ!
Los ingredientes para estos muffins realmente son mínimos y súper naturales.
La harina es de avena y están endulzados naturalmente con panela y con un ingrediente que no había usado hasta el momento: puré de manzana.
El puré de manzana me permite dos cosas. La primera, endulzar y como consecuencia no usar tanta panela. Segundo, no usar aceite. ¡Sí! Una delicia horneada sin aceite. (Buscar resultados del cambio).
Por otro lado, el limón le añade un sabor delicioso y va perfecto con el sabor de la panela. Ahora, como no tienen aceite, la leche de coco le aporta grasas saludables para que queden más mojaditos. No obstante, si no tienen esta leche pueden usar la que tengan.
Por otro lado, estoy muy, pero muy, feliz por esta receta. Los que me han seguido en Instagram desde el principio, tal vez vieron en mis historias que hace meses intenté hacer estos muffins. Literalmente hice como 5 pruebas y ninguna me salía bien porque la textura no quedaba como quería o porque el sabor no me convencía.
Desde el principio sabía que quería hacerlos veganos y sin aceite. ¿Por qué? Porque es una forma de experimentar en la cocina. Siempre busco aprender cosas nuevas y más allá de que sea “más saludable”, me encanta poder hacer recetas para todos los gustos.
Ciertamente, pensé en rendirme todo el tiempo. Y de hecho lo hice, porque dejé que la frustración me ganara y no hice más intentos. Sin embargo, hace unos días venía pensando en esa receta y aunque todavía no soy la mejor en postres horneados, volvía a hacer la prueba con unos pequeños ajustes y, wow, me encantó.
Si hacen estos muffins, van a disfrutar de una textura esponjosa, húmeda por el puré de manzana y la leche de coco (¡¡le aporta mucho!!) y una sorpresa cada vez que muerdan un arándano y se explote en su boca.
Recuerden que si hacen esta receta, me encantaría verla con el tag #macabites en Instagram. Amo ver todas sus creaciones.
Si quieren más recetas con arándanos, prueben mi Pudín de chia y arándanos. Y si prefieren ver más postres, vayan a ver mi Crujiente de manzana, o mis Crepes de quínoa.
10 minTiempo de preparación
35 minTiempo de cocción
45 minTiempo total
Porciones: 11 muffins
Save RecipeIngredientes
- 2 1/2 tazas de harina de avena
- 3/4 taza panela en polvo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 taza de arándanos + unos más para poner encima de cada muffin (pueden ser congelados)
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 2/3 taza de leche de coco
- 2 huevos de linaza *
- 1/2 taza de puré de manzana **
- 1/4 taza de jugo de limón (más o menos 2 limones grandes)
Instrucciones
- Pre calienta el horno a 175C.
- En un bowl grande, mezcla los ingredientes secos MENOS los arándanos, la panela y la ralladura de limón.
- En otro bowl, mezcla bien la panela, la ralladura de limón y todos los ingredientes húmedos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Mezcla el resultado de los dos bowls (ingredientes secos con húmedos) hasta obtener una masa. No debe estar muy líquida ni muy espesa. En cualquier de los casos, agrega más harina o más leche de coco.
- Agrega los arándanos mezcla. NO debes mezclar mucho la masa, sólo para repartir bien los arándanos.
- Alista los moldes para muffins. Puede ser con papelitos o sin ellos. Yo usé un molde de silicona, entonces no tuve la necesidad de usar papelitos.
- Agrega la masa en cada compartimiento del molde. A mí me alcanzó para 11 muffins.
- Pon arándanos en la parte de arriba de cada uno.
- Hornea de 35 a 40 minutos. Con un palillo, revisa que el interior no esté crudo.
- Deja enfriar por unos 10 minutos y disfruta.
NOTAS:
* Cada huevo de linaza se hace con 1 cucharada de linaza molida y 2 cucharadas de agua. Se mezcla y se deja reposar durante 15 minutos hasta que tenga una textura espesa, similar a la del huevo. En este caso, yo usé 2 huevos de linaza, entonces mezclé 2 cucharadas de linaza molida con 4 cucharadas de agua.
** El puré de manzana se hace hirviendo manzana cortada en trozos, durante 10 minutos, y procesando/licuando hasta obtener el puré. Yo usé manzada Royal y para 1/2 taza tuve que cocinar 2 manzanas. Dejar enfriar antes de usar.
- Usé leche de coco porque da más humedad al muffin, ya que tiene mayor contenido de grasa que las otras leches vegetales y no utilicé ningún otro aceite en al receta. Si no tienes leche de coco, puedes usar otra leche vegetal pero no obtendrás un resultado tan rico.
- La cantidad de panela puede variar según los gustos. Recomiendo que empieces agregando 2/3 de taza y vayas aumentando si es necesario.
- Los arándanos pueden ser congelados.
- No mezcles demasiado la masa, pues esto causa que no crezcan tanto y queden menos esponjosos.
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