Noodles de arroz al curry con vegetales

Estos noodles al curry de coco con vegetales me vuelven loca. Sé que es un nombre largo y tal vez confuso, pero es básicamente:

Pasta de arroz
Leche de coco + especias (curry y cúrcuma)
Vegetales

Es extremadamente fácil de hacer y los puedes acompañar con pollo y quedan deliciosos.

Me encanta que para hacer este plato que parece ser complejo, necesite ingredientes tan básicos que puedo conseguir en cualquier supermercado.

Claro, no se compara con un curry de la India, pero tiene mucho sabor y es ideal para un almuerzo o cena. Además, se puede ajustar a diferentes gustos, pues hay personas que les gusta más picante (en ese caso yo agregaría ají a la salsa), el sabor a curry más pronunciado, etc. Pero todo eso se logra modificando las cantidades.

Igualmente, si se desea agregar más proteína, se puede cortar pollo en cubitos, camarones, calamares o hasta cerdo. Y, también, se pueden agregar muchos más vegetales.

Yo lo hice con zanahoria, pimentón y habichuelas, porque me parece que se complementan perfectamente sus notas y colores, pero también puedes añadirle champiñones y arvejas, por ejemplo.

En cuanto a los noodles, pueden ser de este tipo (vermicelli) o pueden ser más gruesitos, eso ya depende de los gustos. Además, pueden ser integrales o blancos. Realmente yo usé blancos porque son más fáciles de conseguir en el supermercado y realmente son muy buenos.

Por último, la leche de coco. LA LECHE DE COCO es algo IMPORTANTE en este plato, porque le da cremosidad, textura, sabor, ¡yum! Me encanta el curry con esta leche. Es cierto que tiene un valor de grasa superior al de muchas leches, pero es grasa buena, ¡no hay que preocuparse tanto por la grasa! Hay que saber, más bien, de dónde provienen esas grasas y hacer conexiones para saber si beneficia a nuestro cuerpo.

Sin más rodeos, disfruten este increíble plato que siempre me deja una sonrisa y un estómago satisfecho.

Noodles de arroz al curry con vegetales

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María Camila

Porciones: 4-5

20 minTiempo de preparación

30 minTiempo de cocción

50 minTiempo total

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Ingredientes

Para el curry
• 200 gr de noodles de arroz (pueden ser integrales o blancos)
• 1 cebolla cabezona mediana
• 1 pimentón mediano
• 1 zanahoria grande
• 200 gr de habichuelas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de jengibre
• 1 1/2 cucharada de curry en polvo
• 1/2 cucharada de cúrcuma
• 400 ml de leche de coco
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 1/2 taza de agua + más si es necesario
• Sal y pimienta
Para encima del curry
• Cebollín
• Cilantro
• Maní
• Ají sin semillas (opcional)
• Limón (opcional)

Instrucciones

1. Corta la cebolla en cubitos muy muy pequeños.
2. Pon a calentar una sartén grande y agrega aceite de oliva.
3. Cuando esté caliente, pon a dorar la cebolla.
4. Mientras tanto, corta los demás vegetales.
5. Agrega primero las habichuelas, después el pimentón y la zanahoria.
6. Agrega los dientes de ajo triturados, pela el jengibre y agrégalo rayado.
7. Sofríe por 5 minutos y agrega el polvo de curry, la cúrcuma, la sal y pimienta.
8. Mezcla bien y agrega la leche de coco y la pasta de tomate.
9. Tapa la sartén y deja hervir a fuego lento por 10 minutos.
10. Remoja los noodles por 5 minutos en agua para que se ablanden un poco.
11. Agrega los noodles, con unas pinzas mezcla bien y deja cocinar por 5 minutos.
12. Mientras tanto, pica el cebollín, el cilantro, el ají y el maní.
13. Sirve y decora a tu gusto.
14. Disfrútalo con unas gotas de jugo de limón.

7.8.1.2

13

https://www.macabites.com/noodles-de-arroz-al-curry-con-vegetales/

Maca Bites

NOTAS:

• Si no tienes o no te gusta la leche de coco, puedes intentar con leche de almendras (aunque no queda tan cremoso).
• Puedes agregarle todos los vegetales que quieras.
• Estos noodles al curry son deliciosos con pollo, camarones o calamares.
• Para opción vegana/vegetariana agrega garbanzos para más proteína.