Portobellos rellenos de mi corazón. Les prometo que han sido de los mejores platos de mi 2020. Es una opción deliciosa como entrada, acompañamiento o plato principal si nos comemos 6-7 jaja, les advierto que son adictivos.
Hay algo en las setas, hongos o champiñones que me encanta. Es ese sabor umami, extremadamente placentero, delicioso, que une el dulce, salado, ácido y amargo. Además de su exquisita textura “carnosa”, jugosa y cremosa a la vez. O sea, mi amor por ellos no es normal.
Aparte de esto, son súper nutritivos. Tienen una gran cantidad de fibra, vitaminas y minerales. Al principio, juraba que podían ser sustituto de la carne en términos de proteína pero, a pesar de que sí tienen buena cantidad de este macro nutriente, no es tan significativa.
Por eso les propongo que hagan este plato como un delicioso acompañamiento o entrada. Usé los portobello pequeños porque tienen menos cantidad de agua y quedan más firmes. Lo único es que no hay tanto espacio para rellenarlos.
CONSEJOS:
No laves los portobello. Si vienens muy sucios, es mejor limpiarlos con una toallita, frotándolos suavemente.
Si no tienes horno ni air fryer no hay problema. Puedes hacer el mismo procedimiento en una sartén con tapa.
Pienso que los portobello pequeños son ideales porque no tienen tanto contenido de agua y quedan más firmes que los grandes.
Si te gustan los champiñones, estoy segura de que vas a amar el Curry de champiñones, el Ceviche de champiñones, o la Pizza con vegetales.
María Camila Mosos
Porciones: 3
10 minTiempo de preparación
30 minTiempo de cocción
40 minTiempo total
Save RecipeIngredientes
- 300 gr de portobellos pequeños (son más o menos 6-7)
- Aceite de oliva
- Sal
- 1/4 de cebolla cabezona
- 2 dientes de ajo
- 200 g de espinaca picada
- 4 hojas de albahaca fresca
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico, de manzana o de vino blanco (o zumo de 1/2 limón)
- 2-3 cucharadas de tahini (pasta de ajonjolí). También puedes usar mantequilla de cualquier nuez o algún alimento cremoso como yogurt, crema o leche vegetal.
- Sal y pimienta al gusto
- Miga de pan para agregar encima
- Nueces trituradas
- Salsa favorita (puede ser pomodoro o pesto)
Instrucciones
- Pre calienta el horno a 180C.
- Con mucho cuidado, retira el tallo de los portobello, para que así sea posible rellenarlos.
- Conserva lo tallos, los usaremos más adelante.
- Lleva los champiñones a una bandeja para horno o parrilla de air fryer, mirando hacia abajo (con el huequito hacia abajo).
- Añade un poco de aceite de oliva sobre cada portobello y un poco de sal.
- Si los vas a hacer en sartén, realiza el mismo procedimiento pero de una vez en la sartén.
- Hornea por 10 minutos.
- Mientras tanto, pica la cebolla, tritura el ajo, pica la espinaca y la albahaca y alista el resto de ingredientes para el relleno.
- A una sartén caliente, añade aceite de oliva, la cebolla y deja cocinar a fuego medio por 5 minutos o hasta que esté traslúcida.
- Añade 1/2 cucharadita de sal, el ajo y deja cocinar por otros 2 minutos.
- Agrega el vinagre balsámico, el tahini y mezcla.
- Finalmente, añade la espinaca y cocina por 1 minuto hasta que se suavice.
- Puedes agregar el jugo de los portobello que horneaste/cocinaste.
- Rellena los champiñones, teniendo en cuenta que el relleno alcance para todos.
- Agrega la miga de pan (también puedes usar queso vegano o el que más te guste) y agrega un poco de aceite de oliva y pimienta molida encima.
- Lleva al horno, air fryer o sartén por 15-20 minutos y sirve.
- Yo acompañé con salsa pomodoro, almendras molidas y una hojita de albahaca.
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