¿Tortilla de papa vegana? Sí, leyeron bien. Esta receta originaria de España como indica su nombre es una tortilla -hecha con huevo, aceite, papas y sal. La también conocida como tortilla de patatas, puede traer cebolla y otros ingredientes como en este caso: varios vegetales.
Es esencial para mí aclarar que por ningún motivo intento, por así decirlo, desvalorar la tradición de esta receta o la preparación en sí. Simplemente quiero ofrecer una alternativa deliciosa para aquellas personas que no consumen huevo por cualquier razón -alergia, sensibilidad, elección, gusto-.
¿Qué necesitamos para que en esta tortilla se “unan” los ingredientes y lograr el mismo efecto del huevo? ¡Harina de garbanzo! Así es, la harina de esta legumbre es espectacular para muchas preparaciones, entre ella esta tortilla de papa. Además, está cargada de proteína de origen vegetal, de fibra, vitaminas y minerales.
Aparte de la harina de garbanzo, que en este caso juega el papel del huevo, usé papa pastusa, y varios vegetales: cebolla, brócoli, pimentón y zucchini. Esto es opcional ya que basta con las papas, sal, harina y aceite para lograr un buen resultado.
Por otro lado, cuando se trata de la preparación de la tortilla, generalmente las papas se laminan y se cocinan en una gran cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, en este caso preferí hacerlas el vapor para evitar el uso de tanta grasa. Igualmente, si prefieren hacerlas en aceite de oliva también queda delicioso 🙂
Claves para una tortilla de papa vegana deliciosa
- Al mezclar la harina de garbanzo con agua, lograr una consistencia similar a la del huevo batido.
- Cocinar bien las papas antes de armar la tortilla. Deben quedar suaves. Pero ojo, tampoco hasta el punto de que se deshagan fácilmente.
- Sazonar bien con sal, pimienta, ajo y cebolla. La harina de garbanzo puede tener un sabor dominante a veces, por eso es esencial agregar sabores que no permitan que ese sabor se lleve el protagonismo.
- Cocinar a fuego lento, en una sartén anti adherente y con tapa. Esto es importante por varias razones. A fuego lento para que la base de la tortilla no se queme y pueda cocinarse bien por dentro. Asimismo para que “cuaje” bien. En una sartén anti adherente para que no que pegue y debe tener tapa para que la tortilla se cocine bien al principio y luego sea fácil voltearla.
Si les gustan las recetas con papa, seguro amarán la Sopa de papa y vegetales, las Mejores papas crocantes o la Ensalada de papa con aderezo de miel mostaza.
Recuerda que si haces esta receta, me encantaría verla en Instagram con el hashtag #macabites.
VIDEO:
https://www.instagram.com/reel/CIEcFbQJ69L/
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15 minTiempo de preparación
40 minTiempo de cocción
55 minTiempo total
Save RecipeIngredientes
- 5 papas medianas (yo las pelé, pero pueden dejarles la piel)
- 1 cebolla cabezona
- 2-3 dientes de ajo
- Vegetales que tengan: yo usé brócoli (con el tallo), pimentón y zucchini.
- 90 gr o 12 cucharadas de harina de garbanzo
- 1 taza de agua
- 1 puñado de cilantro o perejil
- 1 cucharada de sal
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Cortar las papas en láminas delgadas y cocinarlas al vapor, o en una olla con agua y tapada, hasta que estén suaves.
- Picar la cebolla en láminas delgadas, el ajo y los demás vegetales.
- En un bowl, mezclar la harina de garbanzo, la sal, pimienta y cilantro picado. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea.
- En la sartén antiadherente que van a usar, añadir aceite de oliva y agregar la cebolla y el ajo. Dejar cocinar hasta que esté traslúcida.
- Añadir los otros vegetales y cocinar por 3-4 minutos.
- Al bowl donde está la mezcla líquida, agregar las papas ya cocidas y los vegetales. Mezclar hasta que todo quede empapado.
- En la sartén, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir la mezcla total para la tortilla. Con la ayuda de una cuchara o espátula, nivelar y repartirla bien.
- Tapar y dejar cocinar por 15 minutos a fuego medio-lento.
- Poniendo un plato encima, voltear la sartén para que la tortilla quede en el plato. Llevarla de nuevo a la sartén para que se cocine por el otro lado, por otros 15 minutos a fuego medio-lento.
- Si al pasar ese tiempo, introducen un cuchillo y sale MUY húmeda, pueden dejar unos minutos más.
- Poner el plato de nuevo y voltear.
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